Казахская посуда

Казахстан – очень самобытная страна, которая не только удивляет своими достопримечательностями, но и имеет свою особенную национальную кухню, где не последнее место занимает ее посуда. В этой статье мы расскажем об истории и особенностях посуды, а также, как правильно за ней нужно ухаживать.

Немного истории

Казахская национальная кухня считается самой молодой, т.к. начала сформировываться в конце XIX — начале XX вв, когда казахи постепенно перестали вести кочевой образ жизни и видоизменилось сельхозпроизводство Казахстана. С момента образования народности тюркоязычных племен и до оформления Казахстана в 1925 г., как государства, казахи переходили с места на место и не имели постоянного места жительства. Занимались отгонно-пастбищным животноводством, поэтому казахская кухня долгое время строилась на мясе и молоке. Помимо однообразной пищи и нестабильного места проживания, казахская культура имела нехватку кухонной утвари, с помощью которой можно было бы разнообразить технологию приготовления. Так, у народов Закавказья имелись предметы из меди, железа, чугуна, глины и камня.

У казахов в следствии кочевого образа жизни была только посуда из натуральных материалов, которую можно было перевозить с собой беззвучно, ведь они занимались охотой, и которая не билась, ведь в ней основном хранили еду. В кожаных сосудах готовили кумыс, в деревянных кадках и кожаных мешках варили мясо, поэтому в древней кухне казахов нет жидких блюд, а мясо употребляли в отварном виде. Чугунный казан появился в XVIII в., а вместе с ним и кое-какие жаренные блюда, позаимствованные у узбеков.

Традиционная посуда вырезалась из дерева. Мастера делали различные чашки (позднее – пиалы) для того, чтобы пить кумыс, айран и другие напитки. В каждой семье имелись деревянные ложки, ведра, кадушки, ступы с пестами. Казахское застолье предполагало подавать еду в красивой посуде. Парадная деревянная посуда была украшена резными орнаментами, художественной росписью и вставками из камней. Резные деревянные изделия казахских умельцев представляют исключительную художественную значимость тем, что в них есть смешение самых всевозможных декоративных мотивов, формирующихся в единое смысловое целое, отражающее поэтику народных представлений о строении мира и смысле жизни кочевников.

Типы посуды

Казахи считают, что даже сама скромная еда будет вкусной в красивой посуде. Посуда может быть разной по своему предназначению, а искусники издревле научились создавать ее из экологически безвредных материалов, используя древесину, а также шкуры коней и коз. С возникновением огня начали использовать металлическую посуду, но предпочтение отдается все же той, что изготовлена из натуральных материалов.

• Казан. Занимает самое важное место на кухне среди всевозможной посуды, т.к. всю пищу готовят казахи именно в нем. Казан передавали в наследство и с ним много связано примет.

  

• Саба. Мешок для кумыса из выделанных шкур. Объем такого сосуда составляет 100 литров.
• Кели-келсап. Ступа для шелушения проса.
• Кепмер. Большая ложка для вытаскивания из казана горячих изделий.
• Шара или тегене. Чашка для кумыса, умещающая в себя 10-15 литров.
• Ожау. Ковш деревянный с вытянутой рукояткой, украшенный орнаментами.

  

• Булкыншак. Кожаный кувшин для хранения жидкостей.
• Карын. Применяется для хранения сливочного масла.
• Зерен. Чашка для кумыса с обширным дном и хорошей вместимостью.
• Куты. Среднего размера котелок, емкостью 1-2 литра.
• Табак. Плоская тарелка для подачи мясного блюда.
• Торсык. Кожаный мешок для транспортировки кумыса с вместимостью 5 литров.

  

• Мес. Бочонок из шкуры козы для хранения и транспортировки жидкой еды.
• Аяк. Чашка для жидкой еды емкостью в 1 литр.
• Куби. Деревянный кувшин для взбивания молочных продуктов.
• Писпек. Большая ложка для взбивания молочных продуктов в куби.

  

• Кумыра. Глиняный кувшин для транспортировки воды и молочных напитков.
• Кеспек. Кадушка для изготовления молочных продуктов.
• Самауыр. Использование самовара произошло после присоединения к России.
• Дипмен. Ручная мельница для дробления зерен.

  

• Кенек. Кожаный сосуд для сбора надоя кобылиц.

Символом национальной культуры Казахстана является казахская национальная посуда. С помощью посуды можно передать энергию и красоту нации на столе и почувствовать себя ближе к традиционной казахской атмосфере.

Материалы

С древности мастера применяли в работах дуб, березу, липу для создания экологически натуральной посуды. Такую посуду было удобно брать с собой в дорогу, а в исконном казахском блюде — астау, еда долго не остывала, а еще выглядела очень нарядно.

Следующим основным материалом для посуды является кожа. Кожаные мешки предназначались для перемещения кумыса, емкостью до 10 литров. Для хранения соли и сыпучих продуктов шились мешки и сумки из кожи теленка или жеребенка.

В результате влияния соседних стран, в Казахстане можно встретить посуду также из керамики, фаянса, металла, кости и камня. Каждая посуда имеет свою функциональность и определенное назначение.

Дизайн

Посуда обладает неповторимым дизайном, который передает культуру и обычаи казахов. На керамике можно встретить узоры в виде геометрических фигур, а на металлической посуде — изображения животных. Так, Астау, отделано художественной резьбой с узорами и фигурками животных, поэтому используется не только в повседневном обиходе, но и является украшением праздничного стола и декорирования интерьера. Посуда изготавливается мастером вручную, а значит каждый экземпляр уникален в своем роде и может стать подарком для уважаемых гостей.

Сохранение национального духа

Чтобы сберечь национальный дух при выборе казахской посуды, необходимо памятовать об ее историческом значении и культурном контексте. Например, казан — это не просто металлическая кастрюля, но и атрибут казахской кухни и общепринятой гостеприимности. При выборе казахской посуды необходимо учитывать ее культурное значение и задействовать ее в корректном контексте.

Уход за посудой

Чтобы сохранить посуду в первоначальном состоянии, необходимо совершать правильный уход. Керамическую посуду нельзя мыть с применением абразивных средств, а железную требуется протирать сухой тканью после мыться, чтобы не образовывались пятна.  Деревянную нельзя держать на морозе более получаса, подвергать воздействию прямых солнечных лучей, держать в сыром помещении, мыть в посудомоечной машине, хранить возле обогревательных приборов, ставить на горячие предметы или допускать удары и повреждения. Посуду из дерева нужно помыть с моющимся средством сразу и не оставлять на замачивание. Затем насухо протереть и смазать внутреннюю сторону растительным маслом без запаха. Тогда посуда будет служить длительное время и хранить свой первоначальный вид.

Казахская посуда является частью культуры и традиций, которая помогает сохранять национальный дух и наследие. Древние казахи, жившие в глухих регионах, вдали от бурных процессов этого мира сохранили свою неповторимую культуру, а ее использование сегодня передает нам интересную историю о традициях и образе жизни на границе Европы и Азии.